-------生姜-------

生姜は春に植え付けます。種生姜から小さな緑の芽が伸び、葉がでて、 根元にまるっこいちっちゃな生姜が出来てきます。これが夏の間にどんどん地中で太っていきます。 宅配には夏の葉つき生姜と、秋の葉がすっかり黄色くなり成熟した生姜の ２回お届けすることができると思います。たまに一緒に入っている茶色の濃いのが種生姜（ひね生姜ともいう）です。

保存について

・葉生姜
長期保存に向きませんので、袋に入れて暑いときは冷蔵庫にしまって積極的に使ってください。
・１０，１１月ごろの生姜 １回表面を乾燥させ、日陰で保存します。

ビン詰め　少しずつ使えて便利です。
みじん切りの生姜をビンにぎゅっと詰め、焼酎をひたひたになるまで注いでふたをする。
冷蔵庫にいれて使っていく。半年以上は持ちます。

献立のヒント

・葉生姜は新鮮な香りを楽しみたいので、針生姜にして添えたり、酢の物に。
・薄切りを甘酢に漬けると「ガリ」に、小さいものを赤梅酢に漬けると「はじかみ」になります。
・煮魚、もつ煮などの臭み消しには種生姜や秋の生姜を。皮ごと切って使えます。

〇新生姜ごはん（お米２合分）
濃いめの煮物や、焼き魚に合います。

水に昆布をつけて昆布水をつくっておく。 新生姜（30〜60ｇ）は千切りにします。ぴりっとするのが苦手な方は水にさらします。 お米（２合）をとぎ、昆布水、酒（大さじ1.5）、塩（小さじ1）、新生姜のせん切り、 好みで醤油少々を加え、普通の水加減にして炊く。 ＊油揚げを加えて炊いても美味しいです。

大根が無かったので写真の焼き秋刀魚には、ラデッシュのおろしを添えています。