夏には暑くてアブラナ系の葉野菜はうまく育ちません。
そこで宅配ではモロヘイヤと並んでおかひじきが活躍します。真夏に貴重な緑の葉野菜なのです。
春に植え、梅雨にはこんもり茂り、雨露がかかった姿はとっても涼しげです。
１本１本手摘みなので時間がかかりますが、そうまでしても宅配に出したい魅力のある野菜です。

ビタミンＡビタミンＣ、カリウム、とくにカルシウムが豊富です。

〇豆腐とおかひじきの冷たいおつゆ（４人分）
ベジファームナカヤ夏の定番レシピです。

1. 鰹節と昆布で濃くとった出汁を用意し、
   冷たい水とあわせて６００mlにします。（水と合わせて氷を入れて置いてもいい。）
   しょう油大さじ１強、味を見て塩少々を加えてお吸い物より少し濃い目に味付けます。
2. おかひじきを茹で、冷水にとり、食べやすい長さに切ります。
3. 豆腐一丁を８等分（だいたい立方体）に切って、お椀にそれぞれ２個ずつ入れ、 ２のおかひじきも入れます。最後に１のお汁をそそいで出来上がり。