人参は成長の途中で、間隔を広くし、大きくするために間引きをします。
大きく分けて、春と秋の２回種まきしますので、その期間お届けすることになります。

小さいうちの人参の葉はまだやわらかく、香りも良いです。そして栄養もたくさん含まれています。 お料理の本にはあまり載っていませんので、簡単にお料理の目安をご紹介します。

人参がまだごく小さいとき　さっと炒めるか煮るだけでたべられます。 　
人参の太さが１センチくらい　軸は細かく刻んだほうが食べやすいです。 　
人参の太さが１．５センチ以上　軸は硬いので、葉っぱの美味しそうなところだけ使う。 　

お浸しには向かないと思いますが、炒め、佃煮、揚げ物等いろんな使い方ができます。

■丸ごと天ぷらに、刻んでかき揚に。

■人参葉チャーハン　細かく刻んで炒め、いり卵とごはんを加え塩こしょうで味付け。

■人参葉とちりめんじゃこの醤油煮

■人参葉とにんにくの香りいため