(写真は左が長なす、右が白なす。）
ナスってすごく人気者ですよね。
日本にもたくさんの種類があって、他のアジアやヨーロッパでもいろんな種類、いろんな料理があって本当に大活躍しています。
ベジファームでは長ナスと白ナスを毎年つくっています。
白ナスは、米ナスや加茂なすのように、加熱しても崩れにくく、食べ応えがあるのが特徴です。
アクがあるので漬物などの生食は向きません。
新鮮なうちはヘタのトゲに注意してください。

なすの木が疲れたりすると、白ナスの皮は、ヘタに近いところが濃い緑になってすこし硬くなってきます。
その部分は少し硬いので向いたほうがよいかも知れません。
油を使って焼いたり、煮込むときはたいてい柔らかくなります。

〇白なすのステーキ

白なすの大きさも、焼いたときの調度よく柔らかい食感も、味も、白なすのよい所を全部活かす料理はこれです。
皮はむかなくても柔らかくいただけます。

1. 白なすを１．５〜２センチ厚さに輪切りにします。 　　　　　　
2. フライパンに油を少し多めに熱し、ナスを並べ、ふたをして中火で焼きます。　 　　　　　　
3. ２分くらいしてよい色に焼けてきたらひっくり返し、裏面も同様に焼きます。 　　　　　　
4. 生姜醤油でいただくのが定番ですが、味噌も合います。
   
   
   

• 白ナス１本または長ナス中３本分 　　
• 練りごま（白）大さじ２
• レモン汁大さじ１
• オリーブ油大さじ１ 　　
• 塩小さじ１/４
• 胡椒少々
• クミンパウダー小さじ１/２〜１/４
• あればパセリのみじん切り

さっぱりといただきたいときは、オリーブ油とレモン汁を減らしてヨーグルトを入れたり、
練りごまを減らしてすりごまを入れたりします。

1. 焼きナスの要領でナスを焼き、皮をむきます。白ナスも１０数分焼けば同じようにできます。
2. ナスを１センチ角に切り、調味料をよく混ぜたものとあえ、パセリをかけます。
   好みで冷やしてどうぞ。