ヨルダンで、来客をもてなすときによく作られる料理です。
家庭によって味も具材も異なるそうで、長くヨルダンに滞在していた方は何度もマクルーバでもてなされ、大変おいしかったと懐かしそうに聞かせてくれました。独特なスパイスの香りも、ヨーグルトと米の相性も、馴染みのないはずの日本人の舌になぜかぴったり合うみたいです。
お客がたくさん来て、楽しくわいわいがやがや…、そんなときにぴったりのお料理です。
この写真はヨルダンからラエッドさんが訪問してきたとき、なんと、１５人分も作っていただき、大鍋から飯台（お寿司みたいにみえる！）にあけたところです。

＜材料＞

[付け合せ]

＜作り方＞

1. 米は洗う。
2. 鶏肉は多きめのぶつ切りにし、スパイスと塩を合わせて小さじ１程度で下味をつける。（残りのスパイスと塩は５.で使う）野菜を切っておく。
   
   
3. 大きな鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎ以外の野菜も別のフライパンで順に炒め、玉ねぎを炒めた鍋に入れていく。
   （ヨルダンではたっぷり油を使い、野菜は揚げ焼きにするそうです。）
   
4. ２の鶏肉は表面全体に火が通るくらい炒めて３の鍋に加える。
   
   
5. お米に残りの塩とスパイスをまぜ、４の鍋の具の上にのせる。水を米と同量より少し少なめ（約680cc）に加え、ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にして水気がなくなるまで焼く約２０分炊く。ふたをしたまま５分くらい蒸らす。
6. ふたをとって大皿を鍋の上にかぶせ、押さえたまま一気にひっくりかえす。（マクルーバ＝ひっくりかえすの意味）
7. 皿に取り分けたら、付け合せのヨーグルト添えて混ぜながらいただきます。