使い切れない・・・という声がいかにも聞こえてきそうな野菜の部類だと思います。
しかしこの独特の風味、豊富な栄養は捨てるには惜しいです。とくに、秋の初めにはしみじみおいしいと感じられます。
大根やかぶが届いたら、茎の付け根で切り落としておきます。
古そうだったり、硬そうな外葉は捨ててしまってもいいでしょう。

■間引き大根菜の煮びたし

秋のはじめ、だいこんの間引きが手に入ったら真っ先にしたい、そして定番のお料理。

• 大根の間引き菜
• 油揚げ
• かつお節あるいは煮干し
• 醤油

1. 大根間引き菜は洗い下茹でして（色がきれいに仕上がる）、一口大に切る。油揚げは短冊に切る。
2. 鍋にかつお節か煮干しで出汁をつくる。
   
3. 酒、醤油、塩でおつゆより濃い味をつけ、沸いているところに１の油揚げを入れる。
4. 油揚げの出汁が出たころに１の菜っぱと大根をいれ、さっと煮立てたら火を止め、味をふくませる。

■菜飯

1. 大根葉を細かく刻む。大根１本分に対して塩小さじ４/1〜２/１をふる。
2. しばらくたったら、ぎゅっと汁気をしぼり、炊きたてのご飯に混ぜる。

＊１.をなべにいれ、酒小さじ１〜２を加えて中火でさっと炒ると「菜めしの素」になります。 味を見て少ししょっぱいくらいがいいです。冷蔵庫で４，５日保存可。

■かぶとかぶ葉の炒り煮

煮こまないことと、味を濃く付けすぎないことがコツです。
ご飯に合います。

1. カブは葉を切り落とし、くし切りにする。（虫害がひどい場合や大きすぎな場合は皮をむく。）
2. かぶの葉は４センチくらいのざく切りにする。ニンジンはさっと火が通るように厚さ５〜７ミリくらいの細切りか短冊切りにする。（写真のにんじんは小さい間引きニンジンです。）
   油揚げは好みに切る。
3. フライパンに油を熱し、１のかぶを入れ、強火でいためる。表面に油がまわり、少し焼き色がつくくらい。
かぶの葉を茎のほうから順に加え、油揚げも入れたら、お酒と水（ひたひたより少ないくらい）を入れる。
4. 塩、しょう油、みりんで味を整える。
5. かぶに火が通ったら火をとめる。