-------じゃがいも-------
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じゃが芋がすごいのは、
４月に種芋を植えて７月に収穫したら、うまくすれば３月までいただけるところ。
ご飯にもパンにも合うおかずがいろいろあるところ。
消化によい。
・・・でも、炭水化物を簡単に取りすぎてしまう現代の外食環境、芋は太るという誤解、等々の理由でちょっと敬遠されているような気がします。
野菜の中ではカロリーが高い、といっても（生）１００ｇ中７７kcal。ご飯の半分くらいです。
どこにでもある見慣れたお野菜ですが、ほっとするおかずにも、気取ったおかずにもなる、研究し甲斐のあるやつですよね。
ベジファームの宅配にもよく登場する野菜ですのでいろいろトライしてみてください。もちろん蒸して塩だけでも良いです。
自家種は病気のリスクが高いので種芋は購入し、３つくらいに切り、切り口に木灰をつけて植えます。
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種類（品種）
＊キタアカリ
よく見ると芽のところが赤いですが、日が経つとわかりにくくなってきます。
切るとダンシャクに比べると黄色っぽいです。
甘味が強く、粉質系。比較的煮崩れしやすいのが特徴です。
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＊ダンシャク
お馴染みの品種ですよね。粉質系。
（はじめての調理実習は、これで粉吹き芋をつくりました。） |
＊メークイーン
あまりベジファームでは作ってませんでしたが、今年（2006年）はあります。
粘質系。煮崩れしにくい。炒めるとしゃきっとした食感。 |
献立のヒント
〇トマトとじゃが芋の煮物（４人分）
とってもシンプルで簡単。でも野菜の味同士が仲良しな感じで、引き立てあってとても美味しいです。
ぜひ冷やして食べてみてください。
- じゃが芋中（写真はダンシャク。１個１５０ｇくらい）３個は、皮をむいて一口大に切る。
トマトは見た目でじゃが芋と同じくらいの量を用意してくし型に切る。
玉ねぎ中１個も皮をむいてくし型に切る。（トマトと玉ねぎの分量は大体でよいです。）
- 鍋に玉ねぎ、トマト、じゃが芋、トマトの順に重ね入れ、水を底から１センチくらいまで注ぎ、中火にかけます。
塩小さじ１/２くらい入れ、ふたをします。
やがてトマトからどんどん水分がでて、ひたひたくらいになりますので、そうしたら
ふたを取って水分が半分くらいになるまで煮る。
（途中でオクラやインゲンなど青みを加えても良い。）
- 冷めるまで置く。
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じゃが芋とトマトの煮物
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〇じゃが芋ときゅうりのシンプルサラダ
潰さないポテトサラダ。下の味付け以外にもすりごまを加えたり、粒マスタードや粗引き黒こしょうでアクセントを加えるなど好みのポテトサラダを探してはいかがでしょう。
- じゃが芋３個は蒸して皮をむき、一口大、または角切りにする。
たまねぎ２０〜３０ｇは粗みじんに切り、１分くらい水にさらし、水気をきる。
- きゅうり１本は３ミリ厚さの小口に切り、、すべての材料とオイル、酢（レモン汁）、塩こしょうを混ぜたドレッシングまたはマヨネーズで和える。
ハムやツナを加えるなど
〇土佐煮
- じゃが芋３個を乱切りにし、水にさらし、水気をきる。鍋に、水カップ２/３、
しょうゆ大さじ１と１/２、酒大さじ１と１/２、みりん大さじ１を煮立てて、じゃが芋を入れて煮る。
- じゃが芋が柔らかくなり、煮汁が殆どなくなったら鍋をゆすって粉吹きにする。
かつおぶし（全体にまぶせるくらい）を入れてからめる。（熱いうちにからめる。）