-------蕗（ふき）-------

ふき

蕗と呼んで食べられているものは、地下茎から伸びて葉っぱを支えている茎（葉柄）の部分です。 ５月にはいるとぐんぐん伸びて、清々しい風景をつくります。
この独特の香り、歯ごたえ・・・。菜っ葉などばかりで飽きてくるこの頃だからか、 久しぶりにこの個性的な野菜が出てくると、うれしいし、ほっとします。 蕗が登場すると、サヤエンドウや茎ブロッコリーが順々に出来てきます。


蕗の下処理

煮物の前でも、和え物の前でも、この下茹でが必要です。
１．ふきを洗って鍋に入る長さに切ります。
２．全体に塩をふり、板ずり（まな板の上で手のひらで前後に転がす）をする。
３．鍋にお湯を沸かし、茹でる。
４．水にとり、手で皮をひく。

水に漬けた状態で冷蔵庫で保存できます。

ふき畑
■ふきの煮物

あっさりとした味付けです。 　　　　　　

調味料
　　　　　　
  • 出汁　２カップ 　　　　　　
  • 薄口しょう油　小さじ２ 　　　　　　
  • みりん　小さじ１．５
    　　　　　　
    その他の材料
    　　　　　　
  • 下処理をした蕗　１.５本分
  • 油揚げ１/２枚（又は厚揚げなど） 　　　　　　

    		•

    作り方
    1.ふきは５センチほどに切る。油揚げは好みの大きさに切る。
    2.出汁を煮立たせ、ふきと油揚げ、みりんを入れて２〜３分煮る。
    3.薄口しょう油を加える。


    ■ふきの炒め煮

    上の煮物より多少こっくりしていてご飯に合います。 　　　　　　

    調味料
    　　　　　　
  • 水　 　　　　　　
  • しょう油　大さじ２　 　　　　　　
  • 酒　大さじ２ 　　　　　　
  • 油　少々 　　　　　　
    　　　　　　
    その他の材料
    　　　　　　
  • 下処理をした蕗　１.５本分
  • 油揚げ１/２枚（又は厚揚げなど） 　　　　　　

    		•  ふき煮

    作り方
    1.ふきは５センチほどに切る。油揚げは好みの大きさに切る。
    2.ふきと油揚げを炒める。
    3.しょう油と酒を加える。水をひたひたくらいまで注ぎ、汁気が少なくなるまで煮る。


    　　　　　
    ■ふきのしろ和え
    　　　　　
    ■春のまぜ寿司
  • 茹でたふきを合わせ酢に漬けておき、他の材料とともに酢飯にまぜる。
    　　　　　
    ■ふきとベーコンの炒め物

    ふきに負けない歯ごたえと香りの野菜といえばセロリ。ふきをセロリに見立てた炒め物。

  • 茹でた蕗を立て半分に切って５センチ幅に切る。（斜め輪切りでもよいと思います。）
  • フライパンに、にんにくのみじん切り、オリーブオイルを入れ、弱火で熱します。 香りが立ったらふき、ベーコン、キノコや玉ねぎなどをお好みで加え、炒めます。 味付けに塩、胡椒を振ります。



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